Brotsalat

Mein Essen für die Arbeit bereite ich mir immer schon am Vortag zu. Meistens mache ich mir gleich zwei Portionen, da die Salate im Kühlschrank wunderbar zwei bis drei Tage halten und ich dann gleich zwei Mahlzeiten habe.

 

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Zutaten für 2 Portionen

1 Vollkornbrötchen
150 g Cocktailtomaten
1 Salatgurke
80 g schwarze Oliven
1 Handvoll Basilikumblätter
50 g Parmesan, grob gerieben

Olivenöl
Rotweinessig
Salz, Pfeffer

 

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Zubereitung

Den Ofen vorheizen, Umluft, 200°. Das Brötchen halbieren, in dünne Scheiben schneiden und im Ofen 2-3 min rösten.

Die Cocktailtomaten halbieren. Die Gurke halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. (Das Kerngehäuse der Gurke bitte nicht in den Biomüll geben, das kann man super für den nächsten Smoothie verwenden)

Die Cocktailtomaten, Gurken, Oliven und Basilikumblätter in Schüsseln aufteilen. Den Parmesan drüberstreuen.

Aus Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und in kleine Gläschen füllen.

Die gerösteten Brotscheiben in eine separate Schüssel geben.

 

 

Und schon kann alles eingepackt werden und man hat im Büro ein leckeres Mittagessen! Die Zutaten am besten fünf Minuten vor dem Essen miteinander vermischen, damit alles gut durchziehen kann. Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und guten Appetit!

 

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