Kürbiscremesuppe

Der Herbst hat sich heute von seiner schönsten Seite gezeigt und es war ein rundum perfekter Tag! Am Vormittag haben wir Kürbisse geholt, am Nachmittag waren wir am Wallberg wandern und am Abend gab es Kürbiscremesuppe. Tolles Wetter, die Berge und gutes Essen – besser kann ein Tag nicht sein!

 

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Ich habe schon so viele verschiedene Rezepte für Kürbissuppe ausprobiert und hier ist mein persönlicher Favorit:

Zutaten 

  • 1 Hokkaidokürbis (ca. 1 kg)
  • 1 Kartoffel (ca. 150 g)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • Olivenöl
  • 1 guter Schuss Weißwein
  • 750 ml Brühe
  • 400 ml cremige Kokosmilch
  • Chiliflocken
  • Salz & Pfeffer
  • Kürbiskerne & Kernöl zum Garnieren

 

Zubereitung 

Den Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffel und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer klein hacken.

Einen großen Topf mit Olivenöl erhitzen, Kürbis, Kartoffel, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Topf geben. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten anbraten. Dann mit einem großzügigen Schuss Weißwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Alles für 15 min kochen lassen.

Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Die Kokosmilch dazugeben, gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Abschmecken, auf Teller anrichten und mit Kürbiskernen und Kernöl garnieren.

 

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