Avocado-Hähnchen-Salat

Gesund und lecker – das ist mit sehr wichtig beim Kochen und ins Büro nehme ich immer gesunde Sachen mit. Wenn ich mir zum Beispiel nur schnell einen grünen Salat mache, weiß ich jetzt schon, dass ich mir später in der Kantine irgendwas ungesundes reinhaue 🙂

Deswegen nehme ich mir lieber immer ein bisschen mehr Zeit, um mein Essen vorzubereiten und kann mich schon in der Früh auf mein gesundes und leckeres Mittagessen freuen!

 

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Avocado-Hähnchen-Salat 

Zutaten für 2 Portionen 

1 Hühnerbrust
1 rote Paprika
2 Avocado
einige Salatblätter
1 kl. Dose Maiskörner
Saft von ½ Limette
1 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung 

Ofen vorheizen, Umluft 180°

Die Hühnerbrust quer halbieren, mit Olivenöl einpinseln und in eine ofenfeste Form geben. Die Paprika waschen, entkernen, vierteln und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Form mit dem Hähnchen ebenfalls auf das Backblech geben und im Ofen 10-15 min garen.

Die Avocado in Würfel schneiden. Die Salatblätter in dünne Streifen schneiden. Avocado und Salat mit dem Mais in eine Schüssel geben.

Limettensaft, Olivenöl und Currypulver zum Salat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Huhn und die Paprika abkühlen lassen. In Würfel schneiden und ebenfalls zum Salat geben.

Auf Teller anrichten oder wenn ihr den Salat zur Arbeit mitnehmen wollt, einfach in eine Box oder ein Einmachglas geben.

 

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