Gesund und lecker soll es sein – das ist mir beim Kochen sehr wichtig. Das gilt nicht nur für zu Hause, sondern auch für die Arbeit. Ich bringe mein Essen meistens mit und bereite es schon am Vortag zu. Heute gibt es einen Avocado-Hähnchen-Salat und ich freu mich schon jetzt auf mein herrliches Mittagessen. Würde ich mir nur schnell einen grünen Salat machen, weiß ich jetzt schon, dass ich mir später in der Kantine irgendwas Ungesundes bestelle. Deswegen nehme ich mir gerne die Zeit, um ein gesundes und gutes Essen vorzubereiten.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
- 1 rote Paprika
- 1 Hühnerbrustfilet
- einige Salatblätter
- 1 kl. Dose Mais (140 g)
- 2 Avocado
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- 1/2 Chilischote
- Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
Ofen vorheizen, Ober- und Unterhitze 200°
Die Paprika entkernen, vierteln und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Hühnerbrust längs halbieren, salzen und pfeffern und ebenfalls auf das Blech legen. Im Ofen für ca. 15 min garen.
Die Salatblätter in dünne Streifen schneiden, den Mais abtropfen lassen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Würfel schneiden. Salat, Mais und Avocado in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Olivenöl und Currypulver marinieren.
Das Huhn und die Paprika abkühlen lassen. Beides in Würfel schneiden und zum Salat geben. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden. Den Salat auf Teller anrichten und mit Chili garnieren.
f wie fabelhaft 