Linzer Augen

Linzer Augen oder Spitzbuben. Spitzbuben oder Linzer Augen. Hier in Bayern sagt man Spitzbuben, aber für mich werden es immer Linzer Augen bleiben. Aber egal wie man sie nennt, sie dürfen in der Weihnachtsbäckerei auf keinen Fall fehlen.

Die mürben Kekse mit Marmeladenfüllung sind meine Lieblinge in der Weihnachtszeit. Klassisch werden die Linzer Augen mit Ribiselmarmelade gefüllt, manche nehmen Himbeermarmelade und ich mag sie am liebsten mit Marillenmarmelade.

 

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ZUTATEN FÜR CA. 40 STÜCK 

  • 300 g Mehl
  • 100 g Staubzucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 Ei
  • 200 g weiche Butter
  • 3 Tropfen Zitronenaroma oder einige Zitronenzesten

Marmelade zum Füllen, Staubzucker zum Bestreuen

 

ZUBEREITUNG 

Mehl und Staubzucker in eine Rührschüssel sieben, die restlichen Zutaten dazugeben (Butter stückchenweise) und zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 2 h ruhen lassen.

Den Ofen vorheizen, Ober- und Unterhitze 180°

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und Kreise, Sterne oder was auch immer euch gefällt, ausstechen. In die Hälfte der ausgestochenen Kekse Löcher ausstechen.

Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 8-10 min backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die unteren Hälften der Kekse mit Marmelade bestreichen und dann die oberen Hälften daraufsetzen. Es sollte so viel Marmelade sein, dass sie in der Mitte etwas rausquillt.

Zum Schluss die Kekse mit Staubzucker bestreuen und in Keksdosen aufbewahren.


Die Linzer Augen schmecken nach ein paar Tagen Lagerung am besten.

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