Bestimmt habt ihr meinen Beitrag vom Fondue schon gesehen. Hier gibt’s das passende Saucenrezept dazu!
Zum Fondue gibt es bei uns immer ganz viele unterschiedliche Sachen. Doch eines gibt es nienieniemals: gekaufte Saucen. Nicht weil (manche) gekaufte Saucen nicht gut sind, sondern einfach weil selbstgemachte Saucen so viel besser schmecken. Und für mich ist Fondue was besonderes, was man nicht jeden Tag macht, also braucht es auch besondere Saucen dazu.
Ich mache immer drei verschiedene Saucen. Knoblauchsauce, Cocktailsauce und Remoulade. Wobei es keine klassische Remoulade ist, sondern eine Eigenkreation, die ich vor Jahren mal versucht habe. Und die hat allen so gut geschmeckt, dass ich sie seitdem jedes Jahr bei jedem Fondue immer und immer wieder mache.
Die Basis von allen drei Saucen ist Saure Sahne (Sauerrahm) und selbstgemachte Mayonnaise. Denkt gar nicht dran fertige Mayo zu nehmen, die Saucen werden damit nie so gut schmecken 😉 . Es ist schon ein bisschen aufwendiger, aber es zahlt sich auf jeden Fall aus!
MAYONNAISE
- 3 Eigelbe nicht gekühlt
- 1 TL Senf
- 1/4 TL Essig
- 400 ml Rapsöl
Die Eigelbe, Senf und Essig in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Mixer verrühren. Jetzt das Öl ganz langsam nach und nach eingießen, dabei läuft der Mixer die ganze Zeit. Besonders am Anfang das Öl nur tröpfchenweise einarbeiten, sonst gerinnt die Mayonnaise. Jetzt die fertige Mayo in drei gleiche Teile aufteilen.
COCKTAILSAUCE
- 1 Teil Mayonnaise
- 50 g Ketchup
- 10 g Senf
- 20 g Tomatenmark
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Zucker
- 100 g Saure Sahne
- Salz & Pfeffer
Alle Zutaten, bis auf die Saure Sahne, in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Dann die Saure Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
KNOBLAUCHSAUCE
- 1 Teil Mayonnaise
- 150 g Saure Sahne
- 1-2 Knoblauchzehen
- Salz & Pfeffer
Die Mayonnaise und die Saure Sahne in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Den Knoblauch pressen, dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
REMOULADE
- 1 Kartoffel, weichgekocht
- 1 Ei, hartgekocht
- 2-3 Essiggurken
- 1 Teil Mayonnaise
- 3 EL Essiggurkenwasser
- 1 Prise Zucker
- 1 TL gehackter Schnittlauch
- 1 TL gehackte Petersilie
- 150 g Saure Sahne
- Salz & Pfeffer
Die Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken. Das Ei sehr fein hacken und die Essiggurken in sehr kleine Würfel schneiden. Zusammen mit der Mayonnaise in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten, bis auf die Saure Sahne, dazugeben und mit dem Mixer gut verrühren. Zum Schluss die Saure Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn ihr die Saucen nachmacht, würde ich mich sehr über euer Feedback freuen! Schreibt mir gerne eure Nachricht ins Kommentarfeld oder auf Instagram!
Ich wünsche euch ganz viel Spaß bei eurem Fondueabend!
