Green Bowl

Gesund geht’s in die neue Woche! Heute Abend gab es eine Green Bowl mit allerlei grünem Gemüse und einer cremigen Avocadosauce. Low carb, vegan, clean eating und so weiter, hier haben wir alles dabei. Natürlich muss es auch schmecken und es war wirklich sehr gut!

 

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Zutaten für 2 Portionen

Sauce 

  • 1 Avocado
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Gemüse 

  • 2 kleine Zucchini (ca. 400 g)
  • 100 g Brokkoliröschen
  • 100 g TK Blattspinat
  • 100 g TK Erbsen

Topping 

  • Fetakäse
  • Walnüsse
  • Basilikumblätter

 

Zubereitung

Das Fruchtfleisch der Avocado in einen Mixbecher geben. Die restlichen Zutaten der Sauce dazugeben und mit dem Pürierstab zu einer Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Brokkoli, Blattspinat und Erbsen in den Topf geben und 5 min kochen lassen. Dann die Zucchinispaghetti dazugeben und nochmal 3 min kochen lassen. Das Wasser abgießen.

Die Avocadosauce zum Gemüse geben, gut verrühren, ein paar Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles in Schüsseln geben, etwas Fetakäse und einige Walnüsse und Basilikumblätter drüberstreuen.

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