Auberginenröllchen schmecken so gut und sind unglaublich vielseitig. Ich liebe sie als Snack für Zwischendurch, wenn die Zeit zwischen Mittag- und Abendessen mal wieder zu lang ist. Die gefüllten Röllchen machen sich auch super zum Brunch, als Vorspeise, auf einer Antipasti Platte oder zum Picknick. Vielseitig sind sie auch bei der Wahl der Füllung. Hier gibt es viele Varianten und ihr könnt die Aubergine nach Lust und Laune füllen. Ich habe mich heute für Frischkäse und Paprika entschieden.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
- 1 Aubergine
- Salz
- 1-2 EL Frischkäse
- 1/2 rote Paprika
ZUBEREITUNG
Den Ofen vorheizen, Umluft 200°
Die Aubergine längs in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Großzügig mit Salz bestreuen und auf einem Küchentuch für 15 min entwässern. Danach kalt abspülen und trocken tupfen.
Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für 10 min im Ofen garen, dann auskühlen lassen.
Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Auberginen mit dem Frischkäse bestreichen, mit Paprikastreifen belegen und einrollen.
f wie fabelhaft 