Pina-Colada-Torte

If you like Pina Coladas, lalalala lalala… ♫♫♫

Wenn ihr Pina Colada mögt, werdet ihr diese Torte lieben. Hier trifft ein einfacher Biskuitboden auf erfrischende Ananasstücke und eine wunderbar leichte Kokos-Joghurt-Creme. So lecker und perfekt für diese heißen Sommertage!

Obwohl in einen Pina Colada Rum gehört, habe ich die Torte alkoholfrei gemacht. Wenn ihr möchtet, könnt ihr gerne ein bis zwei Esslöffel Rum in die Creme geben. Dafür nehmt ihr dann etwas weniger Joghurt, damit sich die Konsistenz der Creme nicht verändert. Und wer lieber Kuchenstücke mag – die Mengenangaben der Zutaten passen auch für eine eckige Backform oder ein Blech mit hohem Rand, Größe 25 x 35 cm. Viel Spaß beim Backen!

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ZUTATEN FÜR SPRINGFORM Ø 26 CM 

für den Boden 

• Butter und Mehl für die Form
• 5 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Mehl

für die Creme 

• 200 ml Milch
• 3 Eigelbe
• 180 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Pck. Gelatine gemahlen
• 350 g Naturjoghurt
• 200 ml cremige Kokosmilch
• 500 ml Sahne
• 1 Dose Ananasstücke (300 g)

zum Garnieren 

• Kokosraspel
• Kokoschips
• Krokant

ZUBEREITUNG 

Den Backofen vorheizen, Ober- und Unterhitze 170°. Den Boden der Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.

Für den Boden die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit 3 EL Wasser, den restlichen 50 g Zucker und Vanillezucker ein paar Minuten cremig rühren.

Den Eischnee zur Eigelbmasse geben und das Mehl darübersieben. Alles mit einem Teigschaber unterheben (nicht rühren, sonst fällt der Teig zusammen). Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 30 min goldbraun backen. Den Boden auskühlen lassen.

Für die Creme Milch in einen Topf geben, aufkochen und dann vom Herd nehmen. Eigelbe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Dann die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren eingießen.

Die Gelatine mit 12 EL (180 ml) Wasser verrühren und ca. 10 min quellen lassen. Anschließend unter die noch warme Milchmischung rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen, bis die Masse leicht geliert. Naturjoghurt und Kokosmilch unterrühren. Zum Schluss Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

Die Ananasstücke abtropfen lassen, dann auf dem ausgekühlten Tortenboden verteilen. Die Creme darübergießen. Die Torte mind. 6 h in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest geworden ist.

Die Torte vorsichtig aus der Springform lösen. Den Rand der Torte mit Kokosraspel bedecken und die Torte mit Kokoschips und Krokant garnieren.

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