Spargel mit Kartoffeln, Schinken & Sauce Hollandaise

Weißer Spargel ist eines meiner liebsten Frühlingsgerichte und es gab ihn in diesem Jahr schon sehr oft bei uns. Jedoch haben wir den Spargel immer so schnell gegessen, dass ich keine Fotos machen konnte. Heute habe ich mir mal Zeit genommen um Bilder zu machen und den Spargel so zubereitet, wie ich ihn am liebsten mag. Ganz klassisch mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise. Und bevor die Spargelsaison traditionell am 24. Juni, dem Johannistag, endet, kommt mein Rezept online.

Spargel schälen  
Weißer Spargel hat eine harte, fasrige Schale und muss im Gegensatz zu grünem Spargel sorgfältig geschält werden. Der Spargel wird mithilfe eines Sparschälers knapp unter dem Spargelkopf bis zum Stängelende geschält. Dabei vorsichtig arbeiten, da die Stängel schnell brechen können. Die holzigen Enden des Spargels werden komplett abgeschnitten.

Sauce Hollandaise ganz einfach selber machen 
Die Sauce Hollandaise habe ich in den letzten Jahren immer fertig gekauft. Heuer wollte ich sie unbedingt mal selber machen. Ich habe mir viele Rezepte und verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten durchgelesen und alles klang nach einer Wissenschaft. Das Wasserbad muss 80° haben, die geschmolzene Butter genau 75°, dieser und jener Profi-Tipp muss beachtet werden… Wenn ihr mich fragt, alles Quatsch. Wenn ihr ein paar Kleinigkeiten beachtet, könnt ihr die Sauce Hollandaise ohne viel Schnick-Schnack selbst zubereiten. Und wenn ihr die Sauce einmal selber gemacht habt, werdet ihr nie wieder zu gekaufter Hollandaise greifen – versprochen!

Bevor es mit dem Rezept weiter geht, habe ich hier für euch drei Tipps für die Zubereitung der Sauce Hollandaise – so kann garantiert nicht schief gehen.

  1. Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sie soll nicht zu heiß und nicht braun werden. Wenn die Butter geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen.
  2. Die Sauce über dem Wasserbad aufschlagen, das Wasser im Topf soll nicht mehr kochen. Das Wasser einmal aufkochen lassen, dann die Herdplatter ausschalten.
  3. Damit die Sauce nicht gerinnt, die Butter nur ganz langsam, nach und nach eingießen. Wichtig dabei ist, dass ihr die ganze Zeit mit dem Mixer rührt.

Spargel (5)


ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 

  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 kg neue Kartoffeln (Frühkartoffeln)
  • 300 – 400 g Schinken

für die Sauce Hollandaise

  • 300 g Butter
  • 4 Eigelbe
  • 6 EL Wasser
  • 2 TL Zitronensaft
  • Salz

 

ZUBEREITUNG 

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und Zucker und Salz dazugeben. Den Spargel je nach Dicke der Spargelstangen 8-12 min mit geschlossenem Deckel kochen lassen.

Die Kartoffeln ebenfalls je nach Größe 10-15 min gar kochen.

Für die Sauce Hollandaise die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Die Butter soll nicht zu heiß und nicht braun werden.

Die Sauce Hollandaise wird über dem Wasserbad aufgeschlagen. Dafür einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze abdrehen. In der Zwischenzeit die Eigelbe, Wasser und Zitronensaft in eine Metallschüssel mit rundem Boden geben. Die Schüssel auf den Topf setzen und alles mit dem Mixer verrühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Jetzt die Butter ganz langsam und unter ständigem Rühren eingießen. Die Sauce mit Salz abschmecken.

Den fertig gekochten Spargel, die Kartoffeln und den Schinken auf Teller anrichten und mit der Sauce Hollandaise servieren.


Spargel (10)Spargel (11)

Spargel (7)

Spargel (8)Spargel (3)


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4 Kommentare zu „Spargel mit Kartoffeln, Schinken & Sauce Hollandaise

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  1. Hallo, ein kleien Tipp für die Hollandaise. Bei dem Physiker & Hobbykoche This Herve Benkhard, habe ich gelsen, dass man zur Buttersauce immer einen kleinen Löffel Mehl geben sollte. Da führt dazu, dass die Sauce, auch wenn sie über die ominöse 80 Grad erhitzt werden sollte nicht gerinnt. Ich habe es ausgetestet. Es stimmt. LG Hartmut

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