Hollerstrauben

In der Zeit von Mai bis Juli findet man sie überall – die wunderschön blühenden Holundersträucher. Die weißen Blüten duften herrlich, haben einen aromatischen Geschmack und lassen sich in der Küche toll verarbeiten. Heute gibt es Hollerstrauben, das sind gebackene Holunderblüten. Je nach Region werden sie anders genannt, man kennt sie auch als Hollerküchel oder Holunderpfannkuchen.

Holunderblüten sollen bei trockenem Wetter gepflückt und nicht gewaschen werden, da sonst das typische Aroma verloren geht. Achtet deshalb darauf, dass ihr Sträucher findet, die abseits von befahrenen Straßen wachsen. Ich habe heute Morgen bei strahlendem Sonnenschein einen langen Spaziergang gemacht. Am Weg waren so viele Sträucher mit Holunderblüten und ich habe einen ganzen Korb voll mit nach Hause genommen. Da man die Blüten direkt nach dem Pflücken verarbeiten soll, habe ich einmal Holunderblütensirup angesetzt und mit den übrig gebliebenen Blüten Hollerstrauben gemacht.


ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 

für den Teig 

  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 20 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 100 g Mehl

außerdem 

  • 12 Holunderblüten
  • Öl zum Backen
  • Staubzucker zum Bestreuen

 

ZUBEREITUNG 

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Eigelb mit dem Weißwein, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Den Eischnee dazugeben, das Mehl darüber sieben und beides in die Masse unterheben, sodass ein glatter Teig entsteht.

Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Die Holunderblüten durch den Teig ziehen, bis alle Blüten mit dem Teig bedeckt sind. Die Blüten nach und nach im heißen Öl goldbraun backen.

Die gebackenen Holunderblüten auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 70° warm stellen.

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.


Hollerstrauben (5)

Hollerstrauben (7)

Hollerstrauben (9)


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