Spaghetti mit Kürbis & Speck

Mit den Jahreszeiten ändern sich auch die Essgewohnheiten – so ist es zumindest bei mir. Im Sommer liebe ich leichte Speisen und Salate in allen möglichen Varianten. Und jetzt, wenn der Herbst einkehrt und die Tage kürzer werden, kommen gerne Suppen und deftige Gerichte auf den Tisch.

Nachdem ich heute einen großen Vorrat an Kürbissen geholt habe, zieht der Herbst jetzt auch in meiner Küche ein. Zum Start gibt es Spaghetti mit einer herrlich cremigen Sauce aus Kürbis, Crème fraîche und Parmesan, dazu knusprig gebratenen Speck. Für mich Soulfood vom Feinsten – unbedingt ausprobieren!


ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 

  • 200 g dünne Speckscheiben
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Kürbisfruchtfleisch (vom Hokkaidokürbis)
  • 200 ml Weißwein
  • 500 g Spaghetti
  • 150 g Crème fraîche
  • 60 g fein geriebener Parmesan
  • 1 Eigelb
  • Salz & Pfeffer

+ geriebener Parmesan zum Servieren

ZUBEREITUNG 

Die Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Kurz abkühlen lassen, in Streifen schneiden und beiseitestellen.

Die Zwiebel schälen. Zwiebel und Kürbis in feine Würfel schneiden. Beides kurz in der Pfanne anbraten (beim Braten vom Speck tritt Fett aus, dieses kann hier zum Braten verwendet werden). Mit Weißwein ablöschen und etwa 10 min dünsten, bis der Wein verdampft ist.

In der Zwischenzeit die Spaghetti garen. Beim Abgießen 2 Tassen (250 ml) Nudelwasser auffangen.

Crème fraîche mit Parmesan und Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte der gedünsteten Zwiebel- und Kürbiswürfel in einen Mixbecher geben und pürieren. Das Püree wieder in die Pfanne geben, Nudelwasser und die Crème-fraîche-Mischung zugeben und alles zu einer Sauce verrühren.

Nun die Spaghetti zur Sauce geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die gebratenen Speckstreifen untermischen und die Spaghetti mit geriebenem Parmesan servieren.


Spaghetti mit Kuerbis & Speck (4)

Spaghetti mit Kuerbis & Speck (2)


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