Krautfleckerl

Kraut galt früher als Arme-Leute-Essen und erlebt gerade sein Revival. Es ist angesagter denn je und zählt mittlerweile sogar zu den heimischen Superfoods. Das robuste Wintergemüse wird jetzt frisch vom Acker geerntet. Ich habe mich heute für eine Kopf Weißkraut entschieden und daraus Krautfleckerl zubereitet. Ein Gericht aus der österreichischen Küche, ein so einfaches Essen, das richtig gut schmeckt.

Krautfleckerl werden mit Fleckerlnudeln gemacht. Die gibt es in Deutschland nicht zu kaufen, als Alternative könnt ihr hier kurze Bandnudeln verwenden. 

Krautfleckerl (7)


ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 

  • 1 Kopf Weißkraut (ca. 1,7 kg)
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Zucker (80 g)
  • 80 g Butter
  • 2 TL Kümmel
  • 500 g Fleckerlnudeln
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz & Pfeffer
  • Creme fraiche zum Servieren

 

ZUBEREITUNG 

Die äußeren Blätter und den Strunk des Krautkopfes entfernen. Das Kraut in grobe Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch klein schneiden.

Zucker in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis ein dunkles Karamell entsteht. Butter zugeben und verrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Kraut, Zwiebel, Knoblauch und Kümmel dazugeben, 200 ml Wasser angießen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel für 30 min köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einem separaten Topf die Fleckerlnudeln nach Packungsanleitung kochen.

Nach Ende der Kochzeit die Nudeln unter das Kraut mischen, gut durchrühren, Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Krautfleckerl mit Creme fraiche servieren.


Krautfleckerl (9)

Krautfleckerl (1)


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